Laat je smaakpapillen dansen met onze sappige Keto Varkenshaas, overgoten met een verfijnde groene peperkorrel roomsaus.
Dit gerecht tovert een traditioneel stukje vlees om tot een keto-vriendelijk feestmaal dat niet inboet aan smaak of elegantie.
De combinatie van mals varkensvlees en de rijke, romige saus maakt dit een perfect hoofdgerecht voor elke gelegenheid.
Per Portie: 709 kcals; vet 58,9 gr; netto koolhydraten 4,6 gr; eiwit 35,6 gr
Laat de runderbouillon in een kleine steelpan, zonder deksel, koken tot het is gereduceerd tot ongeveer 200 ml (gehalveerd), dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
Haal de varkenshaas een half uur voor bereiding uit de koelkast en laat hem op het aanrecht op temperatuur komen.
Verhit de olie op hoog vuur in een koekenpan en bak de varkenshaas in ongeveer 1 minuut rondom bruin.
Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de boter toe.
Bak de varkenshaas naar gewenste gaarheid, ongeveer 12 minuten voor een mooi rosé resultaat (zie ook tips).
Schep zo vaak mogelijk de boter over de varkenshaas tijdens het garen (arroseren).
Maak ondertussen de saus (zie stap 3).
Leg de varkenshaas op een bord en dek af om warm te houden.
Voeg de fijngehakte sjalotten toe aan dezelfde koekenpan en sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
Voeg de gereduceerde runderbouillon, slagroom, Cognac of Brandy (indien gebruikt) en de uitgelekte groene peperkorrels, eventueel fijngehakt, toe.
Kook tot de saus dik genoeg is, ongeveer 6 minuten.
Lepel de saus over de varkenshaas medaillons, garneer met de peterselie en serveer direct.
Overweeg om de varkenshaas vooraf te marineren in een mengsel van olijfolie, knoflook, rozemarijn en tijm om het vlees extra smaak te geven.
Hou je niet van groene peper? Vervang deze dan door kleine kappertjes of champignons uit blik of diepvries.
Varkenshaas kan snel uitdrogen, dus let goed op de gaarheid. Een vleesthermometer is handig om de perfecte medium gaarheid te bereiken, wat ongeveer 63°C is.
Laat de varkenshaas een paar minuten rusten na het koken om de sappen te laten herverdelen voor een sappiger resultaat.
Als je het vlees voor de rusttijd in aluminiumfolie wikkelt, blijft het warmer, maar gaart het nog wat door. Hou daar rekening mee!
Snijd de varkenshaas altijd tegen de draad in om de meest malse resultaten te krijgen.
Voor een dikkere saus, laat je het langer inkoken of voeg je een keto-vriendelijk verdikkingsmiddel toe zoals xanthaangom.
Bewaar de varkenshaas en saus gescheiden in de koelkast als je restjes hebt. De saus zal dikker worden als het afkoelt, maar je kunt het verdunnen met een beetje water of bouillon bij het opwarmen.
Hoewel je varkenshaas en saus kunt invriezen, is het aan te raden dit alleen te doen als je de saus afzonderlijk invriest, omdat de room kan scheiden bij het ontdooien.
Verwarm de varkenshaas voorzichtig in de oven of op het fornuis om uitdrogen te voorkomen. De saus kan het beste worden opgewarmd op een laag vuur, terwijl je constant roert om schiften te voorkomen.
Onze Keto Varkenshaas met Groene Peperkorrel Roomsaus is een bewijs dat keto dineren luxueus en heerlijk kan zijn.
Of het nu voor een doordeweekse avond is of een speciale gelegenheid, dit gerecht zal altijd indruk maken.
Voor meer keto gerechten die je keuken naar een hoger niveau tillen, blijf Kaythode.com bezoeken.
Ontdek dit keto-vriendelijke recept voor roerei met truffelolie, spinazie en parmezaanse kaas. Binnen 10 minuten een romige, smaakvolle maaltijd op tafel!
Geniet van een heerlijke Keto Pumpkin Spice Latte in slechts 10 minuten! Een koolhydraatarme en suikervrije herfstfavoriet met pure smaken van kaneel en pompoen.
Ontdek dit heerlijke recept voor keto kerstkoekjes met amandelmeel en speculaaskruiden. Knapperig, kruidig en perfect voor een suikervrije feestperiode!
Probeer deze heerlijke spinazie-knolselderijstamppot met Hüttenkäse en krokante chorizokruimels! Een keto-vriendelijk recept dat barst van de smaak en voedzame ingrediënten. Klaar in 25 minuten!
De Kaythode is de ultieme benadering van het keto-dieet, waarbij we een maximum aan groenten en fruit omarmen zonder de ketogene principes te verliezen.
