Chimichurri is een essentieel onderdeel van de Argentijnse en Uruguayaanse keuken, waar het voornamelijk wordt gebruikt als begeleiding bij gegrild vlees.

De exacte oorsprong van Chimichurri is onderwerp van speculatie, maar er zijn verschillende theorieën die circuleren.

Een populaire theorie suggereert dat de naam afkomstig is van “Jimmy McCurry”, een Ierse of Engelse immigrant die betrokken was bij de onafhankelijkheidsoorlog in Argentinië en die bekend stond om zijn speciale saus.

Omdat zijn naam moeilijk uit te spreken was voor de lokale bevolking, zou deze door de tijd zijn veranderd in “Chimichurri”.

Een andere theorie beweert dat de naam komt van het Baskische woord “tximitxurri”, dat “een mengsel van verschillende dingen in geen bijzondere volgorde” betekent, wat de diverse ingrediënten in de saus zou weerspiegelen.

Ongeacht de ware oorsprong, Chimichurri is diep geworteld in de culinaire tradities van Zuid-Amerika en wordt gewaardeerd om zijn vermogen om smaak en frisheid toe te voegen aan gegrilde gerechten.

De klassieke groene Chimichurri is gemaakt van fijngehakte peterselie, oregano, knoflook, azijn, olie, en rode chilivlokken, terwijl er ook een rode variant bestaat die tomaten en rode paprika bevat.

Chimichurri blijft een favoriet zowel binnen als buiten Argentinië en Uruguay, met variaties en aanpassingen die over de hele wereld te vinden zijn, waarbij elke kok zijn eigen draai geeft aan deze klassieke saus.