Een solide chocoladelaagje om je keto chocoladetruffels maken is niet moeilijk, maar vereist een paar aandachtspunten om het mooi glad en knapperig te krijgen.

Hier zijn een paar tips:

1. Gebruik pure chocolade met een hoog cacaopercentage (minstens 85%) en smelt dit au bain-marie. Dit voorkomt dat de chocolade verbrandt en zorgt voor een gelijkmatige smelting. Eventueel kun je wat extra cacao-boter toevoegen om de chocolade vloeibaarder te maken, wat een dunnere laag mogelijk maakt.

2. Tempereren van de chocolade: Als je een echt knapperige en glanzende laag wilt, kun je de chocolade tempereren:

   • Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie tot ongeveer 45°C.
   • Haal van het vuur en voeg de rest van de chocolade toe om de temperatuur terug te brengen tot ongeveer 30-32°C.
   • Dit proces zorgt ervoor dat de chocolade mooi uithardt en niet smelt bij aanraking.

3. Dippen van de Truffels: Haal de truffels één voor één uit de koelkast (zodat ze koud zijn) en dompel ze onder in de gesmolten chocolade. Gebruik een vork om de truffel eruit te halen en tik zachtjes tegen de vork om overtollige chocolade te laten afdruipen.

4. Afkoelen voor een Solide Laag: Plaats de gedipte truffels op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze uitharden bij kamertemperatuur of zet ze kort in de koelkast voor een snellere afkoeling.

5. Herhalen voor een Dikkere Laag: Voor een dikkere chocoladecoating kun je de truffels na het uitharden nog een keer dippen.

Deze methode geeft je keto chocoladetruffels een mooi, knapperig laagje waar geen enkele chocoladeliefhebber nee tegen kan zeggen!